為了幫助公眾更好地了解全谷物，促進(jìn)科學(xué)合理地選擇全谷物作為合理飲食的重要組成部分，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康研究所科新食品與健康信息交流中心,國(guó)家糧食物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究所、農(nóng)業(yè)部食品與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)研究所、中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)健康傳播分會(huì)、中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)食品安全分會(huì)在國(guó)內(nèi)外開(kāi)展了相關(guān)研究和數(shù)據(jù)系統(tǒng)綜述，并公布了《全谷物與健康科學(xué)共識(shí)》（2021年）。

  今天樂(lè)康醫(yī)療器械給大家科普一下谷物與全谷物！

  什么是全谷物和全谷物食品？

  谷物是以禾本科植物資源為主的糧食經(jīng)濟(jì)作物的總稱(chēng)，其中稻米和小麥占世界發(fā)展糧食總產(chǎn)量的一半通過(guò)以上，許多研究中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)者我們熟知的粗雜糧也屬于谷物，例如對(duì)于玉米、燕麥、蕎麥、小米、紫米。

  根據(jù)加工程度的不同，谷物可分為精制谷物和全谷物，全谷物的擁有屬性包括胚乳、胚芽和麩皮，以及全谷物的營(yíng)養(yǎng)成分。它可以是一個(gè)完整的糧食或一個(gè)簡(jiǎn)單的加工產(chǎn)品，如研磨，粉碎，剝落等。

  全谷物食品是指以全谷物為原料加工的各種食品。全谷物廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)和餐飲業(yè)。其中，市場(chǎng)上常見(jiàn)的全谷物主要或方便食品包括:即沖（煮）谷物，如速溶燕麥片、混合谷物粉；面條，如全麥饅頭、全麥面包、全麥面條等。；大米，如糙米、燕麥米、雜糧米、蒸糙米等。此外，在一些飲料、酸奶、零食和小吃中，如谷物棒、糙米蛋糕和餅干，也使用全谷物。

  對(duì)全谷物與全谷物食品，目前并無(wú)全球經(jīng)濟(jì)統(tǒng)一的定義和標(biāo)準(zhǔn)，各國(guó)和地區(qū)對(duì)全谷物食品中全谷物原料的比例或含量也沒(méi) 有統(tǒng)一的要求。目前，我國(guó)企業(yè)有關(guān)研究機(jī)構(gòu)正在通過(guò)制定全谷物及全谷物食品安全相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以規(guī)范管理行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展，以便于社會(huì)公眾提供合理設(shè)計(jì)選擇全谷物食品。