碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，自然界存在最多、具有廣譜化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物功能的有機化合物。 由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。  它可以為人體提供熱能。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的無效碳水化合物。 糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是營養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性。

  碳水化合物，是維持生命的必需品，就像空氣，水一樣不可或缺，其主要來源有大米、面粉。大米，面粉是碳水化合物的主要來源，也是主食，富含高分子淀粉。由于南北地區(qū)差異化，南方側(cè)重于大米，北方更偏愛面食。日常飲食中，我們經(jīng)常吃到的主食幾乎都是精加工而成的，并不是谷物的原生態(tài)。加工過程中去掉了谷皮，胚芽，糊粉層，口感細膩，易消化。唯獨缺點就是B族維生素和大量的膳食纖維都被去除了。經(jīng)常食用，會導(dǎo)致脂肪堆積，血壓升高等問題。

  張文宏教授指出:營養(yǎng)飲食對于新冠治療起到非常重要的作用。他又特別提醒:以精致碳水化合物為主導(dǎo)的飲食方式，很難支撐我們活到90歲以上。言外之意，谷類等粗糧才是重點。那么精致的碳水化合物都有哪些呢？

  精制的碳水化合物如米飯、面包、蛋糕、米粉、包子、餃子、餡餅等。雖然口感適宜，易咀嚼和消化，建議一次性不要攝入太多。適當控制飲食量，脂肪才不會堆積。粗制的碳水化合物如豆類:紅豆、黃豆、綠豆、黑豆、豌豆、蠶豆等。根莖類如土豆、芋頭、山藥、紅薯等。谷類如燕麥、蕎麥、大麥、紫米、紅米、高粱、黑米、小米、玉米等?？梢詥我坏陌境蓽珌砗?，也可以做成雜糧飯，味道鮮美，富有營養(yǎng)，好吸收。

  當然，肉蛋水果蔬菜也不能缺少，最起碼要保證一日三餐中，每日吃1－2個雞蛋，肉類攝入100－200克，蔬菜多多益善。